Acesulfam potasowy | 55589-62-3

Acesulfam potasowy, znany również jako acesulfam K (K to symbol potasu) lub Ace K, to bezkaloryczny substytut cukru (sztuczny słodzik) często sprzedawany pod nazwami handlowymi Sunett i Sweet One. W Unii Europejskiej znany jest pod numerem E (kod dodatku) E950.

Acesulfam K jest 200 razy słodszy niż sacharoza (zwykły cukier), tak słodki jak aspartam, około dwóch trzecich słodszy jak sacharyna i jedna trzecia słodszy jak sukraloza. Podobnie jak sacharyna ma lekko gorzki posmak, szczególnie w wysokich stężeniach. Firma Kraft Foods opatentowała zastosowanie ferulanu sodu w celu zamaskowania posmaku acesulfamu. Acesulfam K często miesza się z innymi substancjami słodzącymi (najczęściej sukralozą lub aspartamem). Uważa się, że mieszanki te nadają smak bardziej podobny do sacharozy, przy czym każdy środek słodzący maskuje posmak drugiego lub wykazuje efekt synergistyczny, dzięki któremu mieszanka jest słodsza niż jej składniki. Acesulfam potasowy ma mniejszą wielkość cząstek niż sacharoza, dzięki czemu jego mieszaniny z innymi substancjami słodzącymi są bardziej jednolite.

W przeciwieństwie do aspartamu, acesulfam K jest stabilny pod wpływem ciepła, nawet w warunkach umiarkowanie kwaśnych lub zasadowych, dzięki czemu można go stosować jako dodatek do żywności w wypiekach lub w produktach wymagających długiego okresu przydatności do spożycia. Chociaż acesulfam potasowy ma stabilny okres trwałości, może ostatecznie ulec rozkładowi do acetooctanu, który w dużych dawkach jest toksyczny. W napojach gazowanych prawie zawsze stosuje się go w połączeniu z innym środkiem słodzącym, takim jak aspartam lub sukraloza. Stosowany jest również jako słodzik w koktajlach proteinowych i produktach farmaceutycznych, zwłaszcza lekach do żucia i płynach, gdzie może sprawić, że składniki aktywne będą smaczniejsze.