Ekstrakt z borówki czarnej – Antocyjany

Antocyjany (także antocyjany; z greckiego: ἀνθός (anthos) = kwiat + κυανός (kyanos) = niebieski) to rozpuszczalne w wodzie pigmenty wakuolowe, które w zależności od pH mogą wydawać się czerwone, fioletowe lub niebieskie. Należą do macierzystej klasy cząsteczek zwanych flawonoidami, syntetyzowanych na szlaku fenylopropanoidowym; są bezwonne i prawie bez smaku, co daje wrażenie umiarkowanie ściągającego smaku. Antocyjany występują we wszystkich tkankach roślin wyższych, w tym w liściach, łodygach, korzeniach, kwiatach i owocach. Antoksantyny są przezroczystymi, białymi do żółtych odpowiednikami antocyjanów występujących w roślinach. Antocyjany powstają z antocyjanidyn poprzez dodanie cukrów bocznych.

Roślinami bogatymi w antocyjany są gatunki Vaccinium, takie jak borówka, żurawina i borówka czarna; Jagody Rubus, w tym malina czarna, malina czerwona i jeżyna; czarna porzeczka, wiśnia, skórka bakłażana, czarny ryż, winogrona Concord, winogrona muscadine, czerwona kapusta, płatki fiołka. Antocyjany występują w mniejszych ilościach w bananach, szparagach, grochu, koprze włoskim, gruszkach i ziemniakach, a w niektórych odmianach zielonego agrestu mogą być całkowicie nieobecne. Brzoskwinie o czerwonym miąższu są bogate w antocyjany.