Propionian wapnia | 4075-81-4

Jako środek konserwujący żywność jest wymieniony pod numerem E 282 w Kodeksie Żywnościowym. Propionian wapnia jest stosowany jako środek konserwujący w szerokiej gamie produktów, w tym między innymi w chlebie, innych wypiekach, przetworzonym mięsie, serwatce i innych produktach mlecznych. W rolnictwie stosuje się go między innymi w celu zapobiegania gorączce mlecznej u krów oraz jako dodatek do paszy Propioniany uniemożliwiają drobnoustrojom wytwarzanie potrzebnej im energii, podobnie jak robią to benzoesany. Jednak w przeciwieństwie do benzoesanów, propioniany nie wymagają środowiska kwaśnego.

Propionian wapnia stosuje się w produktach piekarniczych jako inhibitor pleśni, zwykle w ilości 0,1–0,4% (chociaż pasza dla zwierząt może zawierać do 1%). Zanieczyszczenie pleśnią jest uważane za poważny problem wśród piekarzy, a warunki powszechnie spotykane podczas pieczenia stanowią niemal optymalne warunki dla rozwoju pleśni. Propionian wapnia (wraz z kwasem propionowym i propionianem sodu) jest stosowany jako środek konserwujący w chlebie i innych wypiekach. Występuje również naturalnie w maśle i niektórych rodzajach sera. Propionian wapnia zapobiega psuciu się chleba i wypieków, zapobiegając rozwojowi pleśni i bakterii. Chociaż możesz obawiać się stosowania konserwantów w żywności, z drugiej strony, z drugiej strony, z pewnością nie chcesz jeść chleba zakażonego bakteriami lub pleśnią.