Płynna glukoza | 5996-10-1

Płynna glukoza wytwarzana jest z wysokiej jakości skrobi kukurydzianej pod ścisłą kontrolą jakości. Sucha substancja stała: 75% -85%. Płynna glukoza zwana także syropem kukurydzianym to syrop wytwarzany ze skrobi kukurydzianej jako surowca i składający się głównie z glukozy. Do przekształcenia skrobi kukurydzianej w syrop kukurydziany stosuje się serię dwóch reakcji enzymatycznych. Jej głównymi zastosowaniami w żywności przygotowywanej na rynku jest działanie jako zagęszczacz, słodzik oraz właściwości zatrzymujące wilgoć (substancja utrzymująca wilgoć), które utrzymują wilgotność żywności i pomagają zachować świeżość Bardziej ogólny termin syrop glukozowy jest często używany jako synonim syropu kukurydzianego, ponieważ ten pierwszy jest najczęściej wytwarzany ze skrobi kukurydzianej.

Technicznie rzecz biorąc, syrop glukozowy to dowolny ciekły hydrolizat skrobi składający się z mono, di i wyższych sacharydów, który można wytwarzać z dowolnego źródła skrobi; Najczęstszymi źródłami są pszenica, ryż i ziemniaki.

Właściwości fizyczne i chemiczne.: Jest to lepka ciecz, bez widocznych zanieczyszczeń gołym okiem, bezbarwna lub żółtawa, lekka przezroczystość. Lepkość i słodycz syropu zależy od stopnia, w jakim przeprowadzono reakcję hydrolizy. Aby rozróżnić różne gatunki syropów, klasyfikuje się je według ich „równoważnika dekstrozy” (DE).