Wskaźnikiem charakteru białka ziemniaczanego jest szaro-biały kolor, lekki i miękki zapach, brak szczególnego zapachu, drobne i jednolite cząstki.
Badania wykazały, że białko ziemniaczane jest białkiem pełnowartościowym, składającym się z 19 aminokwasów, których łączna ilość wynosi 42,05%. Skład aminokwasowy białka ziemniaczanego jest rozsądny, zawartość aminokwasów niezbędnych wynosi 20,13%, a zawartość aminokwasów nieistotnych wynosi 21,92%. Zawartość aminokwasów niezbędnych w białku ziemniaka stanowiła 47,9% aminokwasów ogółem, a zawartość aminokwasów niezbędnych w białku jaja (49,7%) była znacząco wyższa od białka standardowego FAO/WHO. Pierwszym aminokwasem ograniczającym białko ziemniaka jest tryptofan, który jest bogaty w lizynę, której brakuje w innych roślinach spożywczych i może uzupełniać różne białka zbożowe, takie jak białko sojowe.
Jakie funkcje pełni białko ziemniaczane?
Badania wykazały, że białko ziemniaczane może zapobiegać odkładaniu się tłuszczu w układzie sercowo-naczyniowym, utrzymywać elastyczność tętniczych naczyń krwionośnych, zapobiegać przedwczesnej miażdżycy, zapobiegać zanikowi tkanki łącznej w wątrobie i nerkach oraz utrzymywać nawilżenie dróg oddechowych i przewodu pokarmowego .
Glikoproteina ziemniaczana jest głównym składnikiem białka ziemniaczanego o dobrej rozpuszczalności, właściwościach emulgujących, pieniących i żelujących, a także działaniu hydrolizy estrów acylowych i działaniu przeciwutleniającym.
Czas publikacji: 15 sierpnia 2022 r