Pektyna | 9000-69-5

Pektyna jest jednym z najbardziej wszechstronnych dostępnych stabilizatorów. Rozwój produktów i zastosowań przez głównych producentów pektyn doprowadził na przestrzeni lat do znacznego poszerzenia możliwości i zastosowania pektyny.

Pektyna jest kluczowym stabilizatorem wielu produktów spożywczych. Pektyna jest naturalnym składnikiem wszystkich jadalnych materiałów roślinnych. Pektyna znajduje się w ścianach komórkowych roślin oraz w warstwie pomiędzy komórkami zwanej blaszką środkową. Pektyna nadaje roślinom jędrność, wpływa na wzrost i nawadnianie gospodarstw domowych. Pektyna jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym. Pektyna jest polimerem kwasu galakturonowego, a co za tym idzie, kwaśnym polisacharydem, a część kwasów występuje w postaci estru metylowego. Pektyna została odkryta w XIX wieku i od wielu lat stosowana jest w domu i przemyśle.

Dżemy i marmolady: Dżemy i marmolady o zawartości rozpuszczalnych substancji stałych wynoszącej co najmniej 55% to klasyczne zastosowania naszej pektyny jabłkowej HM, które gwarantują doskonałe uwalnianie smaku, niską synerezę i owocowo-słodki smak. Niezależnie od tego, czy chodzi o stężenie wapnia, wartość pH czy zawartość rozpuszczalnych substancji stałych, oferujemy standaryzowany asortyment pektyn, który obejmuje szeroki zakres zastosowań.

Wyroby cukiernicze Zawartość substancji stałych w wyrobach cukierniczych, która zwykle wynosi od 70% do 80%, w połączeniu z wysoką kwasowością, może powodować szybką lub nawet niekontrolowaną szybkość żelowania, jeśli zostanie użyty niewłaściwy rodzaj pektyny. Dla klientów chcących samodzielnie określić rodzaj i ilość opóźniacza, dostępne są także pektyny niebuforowane. W przypadku wyjątkowo niskiej temperatury napełniania można polecić amidowaną pektynę serii 200.

Nabiał: Specjalna pektyna HM może stabilizować kwaśne układy białkowe, tworząc warstwy ochronne wokół cząstek białka. Ta ochrona białek zapobiega rozdzielaniu się surowicy lub faz oraz agregacji kazeiny przy niskich wartościach pH. Pektyna może również zwiększać lepkość, a tym samym poprawiać odczucie i smak w ustach zakwaszonych napojów mlecznych, takich jak jogurty do picia, mleko zawierające owoce lub napoje białkowe o smaku owocowym. Dostępnych jest wiele różnych pektyn, które stabilizują wcześniej określone ilości białka i dodają określoną lepkość.

Napoje: Nasze zastosowania w napojach obejmują wiele funkcji, w tym stabilizację chmury, zwiększenie odczuć w ustach i zwiększenie zawartości błonnika rozpuszczalnego. Do stabilizacji zmętnienia w napojach owocowych i dodania naturalnego odczucia w ustach niskokalorycznym napojom owocowym polecamy naszą gamę pektyn HM o standaryzowanej lepkości z serii 170 i 180. Są standaryzowane pod kątem stałych właściwości fizycznych i reologicznych i są dostępne w różnych lepkościach, pochodzenia jabłkowego i cytrusowego. W zastosowaniach, w których chcesz zwiększyć zawartość błonnika rozpuszczalnego, masz do wyboru różne rodzaje pektyn o niskiej lepkości.

Pieczywo: Błyszczące i atrakcyjne wykończenie wszelkiego rodzaju ciast i deserów lub gładkie i smaczne nadzienie owocowe nadają wyrobom piekarniczym wyjątkowy charakter. Pektyny mają właściwości funkcjonalne, które są optymalne dla tych zastosowań. Glazury uszczelniają powierzchnię i działają jednocześnie jako wzmacniacz smaku, konserwant koloru i świeżości. Aby szkliwa były skuteczne w zastosowaniu, muszą być w pełni przezroczyste, łatwe w aplikacji i posiadać stałe właściwości reologiczne.