Czerwony fermentowany ryż
Opis produktów
Czerwony fermentowany ryż (czerwony ryż drożdżowy, czerwony ryż kojic, czerwony ryż koji, anka lub ang-kak) to jasnoczerwonawo-fioletowy ryż fermentowany, który uzyskuje swój kolor w wyniku uprawy z pleśnią Monascus purpureus. Czerwony fermentowany ryż to sfermentowany ryż produkt ryżu, w którym rosną czerwone drożdże (Monascus Purpureus Went). Produkujemy czerwony ryż drożdżowy, nie używając szkodliwego ryżu.
Czerwony ryż drożdżowy służy do barwienia szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym marynowanego tofu, czerwonego octu ryżowego, char siu, kaczki po pekińsku i chińskich wypieków, które wymagają czerwonego barwnika spożywczego. Tradycyjnie wykorzystuje się go także do produkcji kilku rodzajów chińskiego wina, japońskiego sake (akaisake) i koreańskiego wina ryżowego (hongju), nadając tym winom czerwonawy kolor. Chociaż czerwony ryż drożdżowy jest używany głównie ze względu na swój kolor w kuchni, nadaje potrawom subtelny, ale przyjemny smak i jest powszechnie stosowany w kuchni regionów Fujian w Chinach. Czerwony fermentowany ryż to sfermentowany produkt z ryżu, w którym czerwone drożdże (Monascus Purpureus Went ) rośnie. Produkujemy czerwony ryż drożdżowy, nie używając szkodliwego ryżu. Jest to rodzaj naturalnego barwnika spożywczego, jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, takich jak kiełbasa i szynka, twaróg z fermentowanej fasoli, produkcja wina, ciasta, lekarstwa i kosmetyki itp. Może uzyskać idealny wynik dzięki swoim cechom dobrego wybarwienia, jasnego i błyszczącego koloru.
Specyfikacja
| PRZEDMIOT | STANDARD |
| STANDARD sensoryczny | Czerwono-brązowy do amarantowego (proszek) bez widocznych zanieczyszczeń |
| Wilgotność=<% | 10 |
| Wartość koloru >= u/g | 1200-4000 |
| Rozmiar oczek (do 100 oczek) >=% | 95 |
| Substancja rozpuszczalna w wodzie =<% | 0,5 |
| Substancja rozpuszczalna w kwasie =<% | 0,5 |
| Ołów =< ppm | 10 |
| Arsen =< mg/kg | 1 |
| Metale ciężkie (jako Pb) =< mg/kg | 10 |
| Rtęć =< ppm | 1 |
| Cynk =< ppm | 50 |
| Kadym =< ppm | 1 |
| Bakterie z grupy coli =< mpn/100g | 30 |
| Bakterie chorobotwórcze | Niedozwolony |
| Salmonellae i gronkowiec złocisty | Niedozwolony |
Opakowanie: 25 kg/worek lub według własnego uznania.
Przechowywanie: Przechowywać w wentylowanym, suchym miejscu.
Obowiązujące standardy: Standard międzynarodowy.
