Skoncentrowany białko sojowe

Koncentrat białka sojowego zawiera około 70% białka sojowego i jest zasadniczo odtłuszczoną mąką sojową bez węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie. Otrzymuje się go poprzez usunięcie części węglowodanów (cukrów rozpuszczalnych) z obłuszczonych i odtłuszczonych nasion soi.

Koncentrat białka sojowego zachowuje większość błonnika z oryginalnych nasion soi. Jest szeroko stosowany jako składnik funkcjonalny lub odżywczy w szerokiej gamie produktów spożywczych, głównie w pieczonych produktach, płatkach śniadaniowych i niektórych produktach mięsnych. Koncentrat białka sojowego stosowany jest w produktach mięsnych i drobiowych w celu zwiększenia zatrzymywania wody i tłuszczu oraz poprawy wartości odżywczych (więcej białka, mniej tłuszczu).

Koncentraty białka sojowego dostępne są w różnych postaciach: granulat, mąka oraz suszone rozpyłowo. Ponieważ są bardzo lekkostrawne, doskonale nadają się dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz osób starszych. Są również stosowane w karmach dla zwierząt domowych, substytutach mleka dla niemowląt (ludzi i zwierząt gospodarskich), a nawet w niektórych zastosowaniach innych niż żywność.

Koncentrat białka sojowego (SPC) jest ekstrahowany w unikalnym procesie mającym na celu wyeliminowanie rozpuszczalnych węglowodanów i czynników antyżywieniowych za pomocą alkoholu. Charakteryzuje się słabym zapachem soi, wysoką zdolnością emulsji, wiązania wody i tłuszczu, tworzenia żelu itp. Zwykle jest stosowany do częściowego zastąpienia izolatu białka sojowego, w celu obniżenia kosztów produktu, podniesienia zawartości białka, poprawy odczuć w ustach itp. Jest szeroko stosowany w produktach takich jak mięso (kiełbasy itp.), zimne napoje, napoje, surowce paszowe i pieczywo.