Izolat białka sojowego

Izolowane białko sojowe to wysoce rafinowana lub oczyszczona forma białka sojowego o minimalnej zawartości białka 90% w przeliczeniu na wilgoć. Jest wytwarzany z odtłuszczonej mąki sojowej, z której usunięto większość składników niebiałkowych, tłuszczów i węglowodanów. Z tego powodu ma neutralny smak i powoduje mniej wzdęć z powodu fermentacji bakteryjnej.

Izolaty sojowe stosuje się głównie w celu poprawy tekstury produktów mięsnych, ale stosuje się je również w celu zwiększenia zawartości białka, w celu zwiększenia zatrzymywania wilgoci oraz stosuje się je jako emulgator. Ma to wpływ na smak, [potrzebne źródło], ale to, czy jest to wzmocnienie, jest subiektywne.

Białko sojowe to białko izolowane z nasion soi. Jest wytwarzany z obłuszczonej, odtłuszczonej śruty sojowej. Obłuszczone i odtłuszczone ziarna soi przetwarzane są na trzy rodzaje wysokobiałkowych produktów handlowych: mąka sojowa, koncentraty i izolaty. Izolat białka sojowego jest stosowany w żywności od 1959 roku ze względu na swoje właściwości funkcjonalne. Ostatnio popularność białka sojowego wzrosła ze względu na jego zastosowanie w produktach ze zdrową żywnością, a wiele krajów dopuszcza oświadczenia zdrowotne dotyczące żywności bogatej w białko sojowe.

1. Produkty mięsne Dodatek izolatu białka sojowego do produktów mięsnych wyższej jakości nie tylko poprawia teksturę i smak produktów mięsnych, ale także zwiększa zawartość białka i wzmacnia witaminy. Ze względu na jego silne działanie, dawka może wynosić od 2 do 5%, aby utrzymać retencję wody, zapewnić zatrzymanie tłuszczu, zapobiec oddzielaniu się sosu, poprawić jakość i poprawić smak.

2. Produkty mleczne Izolat białka sojowego stosowany jest zamiast mleka w proszku, napojów bezmlecznych i różnych form przetworów mlecznych. Kompleksowe odżywianie, bez cholesterolu, jest substytutem mleka. Zastosowanie do produkcji lodów izolatu białka sojowego zamiast odtłuszczonego mleka w proszku może poprawić właściwości emulgujące lodów, opóźnić krystalizację laktozy i zapobiec zjawisku „piaskowania”.

3. Produkty makaronowe Dodając pieczywo, należy dodać nie więcej niż 5% oddzielonego białka, co może zwiększyć objętość chleba, poprawić kolor skórki i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Dodaj 2 ~ 3% oddzielonego białka podczas przetwarzania makaronu, co może zmniejszyć szybkość łamania po ugotowaniu i poprawić makaron. Wydajność, makaron ma dobry kolor, a smak jest podobny do makaronu mocnego.

4. Izolat białka sojowego może być również stosowany w przemyśle spożywczym, takim jak napoje, pożywna żywność i żywność fermentowana, i odgrywa wyjątkową rolę w poprawie jakości żywności, zwiększeniu wartości odżywczej, obniżeniu poziomu cholesterolu w surowicy oraz zapobieganiu chorobom serca i naczyń mózgowych.