Alluloza | 551-68-8

W porównaniu z erytrytolem alluloza różni się smakiem i rozpuszczalnością. Po pierwsze, słodycz psikozy stanowi około 70% słodkości sacharozy, a jej smak jest bardzo podobny do fruktozy. W porównaniu z innymi słodzikami, psikoza jest bliższa sacharozie, a różnica w stosunku do sacharozy jest prawie niezauważalna, dlatego nie ma potrzeby maskowania nieprzyjemnego posmaku przez mieszanie i można ją stosować niezależnie. Różnica w smaku wymaga jednak szczegółowej analizy konkretnego dawkowania konkretnego produktu. Po drugie, w porównaniu z rozpuszczalnością erytrytolu, który łatwo wytrąca się i krystalizuje, alluloza jest bardziej odpowiednia do stosowania w mrożonych deserach (lodach), słodyczach, wypiekach i wyrobach czekoladowych. Jeśli jest zmieszana, alluloza może przeciwdziałać chłodnemu smakowi i właściwościom endotermicznym erytrytolu, zmniejszać jego krystaliczność, obniżać temperaturę zamarzania mrożonek, uczestniczyć w reakcji Maillarda i powodować, że wypieki będą miały dobre złociste odcienie brązu. Obecnie nie ma ograniczeń co do ilości dodanej D-psikozy.

Zalety alulozy jako słodzika:

Ze względu na niską słodycz, wysoką rozpuszczalność, wyjątkowo niską wartość kaloryczną i niski poziom cukru we krwi, D-psikoza może być stosowana jako najbardziej idealny substytut sacharozy w żywności;

D-psikoza może ulegać reakcji Maillarda, łącząc się z białkiem zawartym w żywności, poprawiając w ten sposób jej właściwości żelowe i nadając dobry chemiczny smak;

W porównaniu z D-glukozą i D-fruktozą, D-psikoza może wytwarzać więcej produktów reakcji przeciw Maillardowi, dzięki czemu żywność zachowuje wyższy poziom działania przeciwutleniającego podczas długotrwałego przechowywania, skutecznie wydłużając okres czasu. okres przydatności do spożycia żywności;

Poprawia stabilność emulsji, działanie pieniące i działanie przeciwutleniające żywności

W latach 2012, 2014 i 2017 amerykańska FDA uznała D-psikozę za żywność GRAS;

W 2015 r. Meksyk zatwierdził D-psikozę jako nieodżywczy środek słodzący do żywności dla ludzi;

W 2015 r. Chile zatwierdziło D-psikozę jako składnik żywności dla ludzi;

W 2017 r. Kolumbia zatwierdziła D-psikozę jako składnik żywności dla ludzi;

W 2017 r. Kostaryka zatwierdziła D-psikozę jako składnik żywności dla ludzi;

W 2017 r. Korea Południowa zatwierdziła D-psikozę jako „produkt z cukru przetworzonego”;

Singapur zatwierdza D-psikozę jako składnik żywności dla ludzi w 2017 roku