Żelatyna | 9000-70-8

Żelatyna (lub żelatyna) jest przezroczystą, bezbarwną, łamliwą (po wyschnięciu) bezsmakową substancją stałą, pochodzącą z kolagenu, głównie znajdującego się w skórze (skórze) świńskiej i kościach bydlęcych. Jest powszechnie stosowany jako środek żelujący w żywności, farmaceutykach, fotografii i produkcji kosmetyków. Substancje zawierające żelatynę lub działające w podobny sposób nazywane są galaretowatymi. Żelatyna jest nieodwracalnie zhydrolizowaną formą kolagenu i zaliczana jest do środków spożywczych. Występuje w niektórych żelkach, a także w innych produktach, takich jak pianki marshmallow, deser żelatynowy oraz niektóre lody i jogurty. Żelatyna do użytku domowego występuje w postaci arkuszy, granulek lub proszku.

Wielofunkcyjne właściwości żelatyny i unikalne właściwości czystej etykiety, z powodzeniem stosowane w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym od dziesięcioleci, sprawiają, że jest to jeden z najbardziej wszechstronnych dostępnych obecnie składników. Występuje w niektórych żelkach, a także w innych produktach, takich jak pianki marshmallow, deser żelatynowy oraz niektóre lody i jogurty. Żelatyna do użytku domowego występuje w postaci arkuszy, granulek lub proszku.

Różne rodzaje i gatunki żelatyny są stosowane w szerokiej gamie produktów spożywczych i nieżywnościowych: Typowymi przykładami żywności zawierającej żelatynę są desery żelatynowe, drobiazgi, galaretki, pianki marshmallow, cukierki kukurydziane i słodycze, takie jak Peeps, żelki i galaretkowe dzieci. Żelatynę można stosować jako stabilizator, zagęszczacz lub substancję nadającą teksturę w żywności takiej jak dżemy, jogurt, serek śmietankowy i margaryna; stosuje się go również w żywności o obniżonej zawartości tłuszczu, aby symulować odczucie tłuszczu w ustach i zwiększyć objętość bez dodawania kalorii.

Żelatyny farmaceutyczne specjalnie opracowane, aby zapobiegać sieciowaniu w miękkich żelach, a tym samym zwiększać ich stabilność. Jest to idealne rozwiązanie dla najbardziej reaktywnych wypełnień.

Żelatynę ekstrahuje się z surowców zwierzęcych nadających się do spożycia przez ludzi. Jest to czyste białko pochodzące bezpośrednio z przemysłu mięsnego. W ten sposób żelatyna przyczynia się do gospodarki o obiegu zamkniętym i tworzy wartość dla społeczności.

Ze względu na swoje funkcje żelatyna pomaga również przedłużyć okres przydatności do spożycia wielu produktów, a tym samym przyczynia się do ograniczenia marnowania żywności.