Ekstrakt z ziaren zielonej kawy

Ziarno kawy jest nasionem kawy i jest źródłem kawy.Jest to pestka znajdująca się wewnątrz czerwonego lub fioletowego owocu, często nazywanego wiśnią.Chociaż są to nasiona, błędnie nazywa się je „fasolą” ze względu na ich podobieństwo do prawdziwej fasoli.Owoce - wiśnie kawowe lub jagody kawowe - zawierają najczęściej dwa pestki, złączonymi płaskimi bokami.Niewielki procent wiśni zawiera jedno nasiono zamiast zwykłych dwóch.Nazywa się to jagodą grochu.Podobnie jak orzechy brazylijskie (nasiona) i biały ryż, nasiona kawy składają się głównie z bielma.

„Nasiona zielonej kawy” oznaczają niepalone, dojrzałe lub niedojrzałe nasiona kawy.Zostały one przetworzone metodami mokrymi lub suchymi w celu usunięcia zewnętrznej miazgi i śluzu i mają nienaruszoną warstwę wosku na zewnętrznej powierzchni.Kiedy są niedojrzałe, są zielone.Dojrzałe mają kolor brązowy do żółtego lub czerwonawy i zazwyczaj ważą od 300 do 330 mg na suszone ziarno kawy.Nielotne i lotne związki zawarte w nasionach zielonej kawy, takie jak kofeina, odstraszają wiele owadów i zwierząt od ich zjedzenia.Ponadto zarówno związki nielotne, jak i lotne wpływają na smak nasion kawy podczas ich palenia.Nielotne związki azotowe (m.in. alkaloidy, trygonelina, białka i wolne aminokwasy) oraz węglowodany odgrywają kluczową rolę w wydobyciu pełnego aromatu palonej kawy i jej działaniu biologicznym.Od połowy XXI wieku ekstrakt z zielonej kawy jest sprzedawany jako suplement diety i był badany klinicznie pod kątem zawartości kwasu chlorogenowego oraz właściwości lipolitycznych i odchudzających.