Czerwień Monasku

Monascus Red to czysty, naturalny, spożywczy czerwony pigment, który powstał z surowca doskonałego ryżu i dobrych odmian Monascus, poprzez fermentację, ługowanie i suszenie gąbczaste poprzez zintegrowaną tradycyjną technologię i nowoczesną biotechnologię.
Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, takim jak słodycze, gotowane mięso, konserwowany beancurd, lody, ciasteczka, beszamel itp.
Kulinarny czerwony ryż drożdżowy służy do barwienia szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym marynowanego tofu, czerwonego octu ryżowego, char siu, kaczki po pekińsku i chińskich wypieków, które wymagają czerwonego barwnika spożywczego.Tradycyjnie wykorzystuje się go także do produkcji kilku rodzajów chińskiego wina, japońskiego sake (akaisake) i koreańskiego wina ryżowego (hongju), nadając tym winom czerwonawy kolor.Chociaż czerwony ryż drożdżowy jest używany głównie ze względu na swój kolor w kuchni, nadaje potrawom subtelny, ale przyjemny smak i jest powszechnie stosowany w kuchni regionów Fujian w Chinach.
Tradycyjna medycyna chińska oprócz zastosowania kulinarnego, czerwony ryż drożdżowy jest również stosowany w tradycyjnej chińskiej ziołolecznictwie i tradycyjnej medycynie chińskiej.Jego użycie zostało udokumentowane już za czasów dynastii Tang w Chinach w 800 roku naszej ery.Przyjmowany jest wewnętrznie, aby ożywić organizm, pomóc w trawieniu i ożywić krew.Pełniejszy opis znajduje się w tradycyjnej chińskiej farmakopei, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, z dynastii Ming (1378–1644).