Glukono-Delta-Lakton (GDL) ~90-80-2
Opis produktów
Glukonodelta-lakton (GDL) to naturalnie występujący dodatek do żywności o numerze E E575, stosowany jako środek maskujący, zakwaszacz lub środek peklujący, marynujący lub spulchniający.Jest to lakton (cykliczny ester) kwasu D-glukonowego.Czysty GDL to biały, bezwonny, krystaliczny proszek.
GDL powszechnie występuje w miodzie, sokach owocowych, lubrykantach osobistych i winie.GDL jest obojętny, ale hydrolizuje w wodzie do kwasu glukonowego, który jest kwaśny, nadając potrawom pikantny smak, chociaż ma mniej więcej jedną trzecią kwasowości kwasu cytrynowego.Jest metabolizowany do glukozy;jeden gram GDL daje mniej więcej taką samą ilość energii metabolicznej, jak jeden gram cukru.
Po dodaniu do wody GDL ulega częściowej hydrolizie do kwasu glukonowego, przy czym równowaga pomiędzy formą laktonową i kwasową ustala się jako równowaga chemiczna.Szybkość hydrolizy GDL zwiększa się pod wpływem ciepła i wysokiego pH
Specyfikacja
| PRZEDMIOT | STANDARD |
| IDENTYFIKACJA | POZYTYWNY |
| GDL | 99-100,5% |
| CHARAKTERYSTYKA | BIAŁY KRYSTALICZNY PROSZEK, PRAWIE BEZWONNY |
| ROZPUSZCZALNOŚĆ | ŁATWO ROZPUSZCZALNY W WODZIE, CIĘŻKO ROZPUSZCZALNY W etanolu |
| TEMPERATURA TOPNIENIA | 152 ℃ ± 2 |
| WILGOĆ | =<0,5% |
| SUBSTANCJE REDUKUJĄCE (JAKO D-GLUKOZA) | =<0,5% |
| AS | =<1ppm |
| CIĘŻKI METAL | =<10 ppm |
| OŁÓW | =<2ppm |
| RTĘĆ | =<0,1 ppm |
| KADM | =<2ppm |
| WAPŃ | =<0,05% |
| CHLOREK | =<0,05% |
| SIARCZANY | =<0,02% |
| STRATA PRZY SUSZENIU | =<1% |
| PH | 1,5 ~ 1,8 |
| TLENOWIEC | 50/G MAKS |
| DROŻDŻE | 10/G MAKS |
| PLEŚŃ | 10/G MAKS |
| E COLI | NIEDOSTĘPNE W WARTOŚCI 30G |
| SALMONELLA | NIEDOSTĘPNE W CENIE 25G |
